Рецепт обрядового меда(рецепт Ястреба) В простейшем случае, для
получения напитка для братины: хороший, лучше тёмный мёд с водой 1: 5 (по
ВЕСУ!) + на каждую 20-литровую бутыль - 4 полных
с верхом горсти (из 2-х рук) - хорошего, не
перезрелого, взятого на полную Луну хмеля. (Идеально
иметь знакомого на пасеке - не подсунут
смеси с патокой, что вдрызг испортит дело, и
взять получится в срок, сразу после
новолуния). Не стоит использовать
прошлогодние мёд и хмель. Воду - лучше всего
ключевую; брать в пре-полнолуние на восходе
Луны, дать постоять в стекле на её свете.
Творить мёд следует начинать с утра.
Накануне - баня, в воду добавить
можжевельник. Встать с солнцем, зажечь на
углях можжевельник и -.... Выложить мёд в воду.
Если нет больших ёмкостей - поделить на
равные части по количеству мёду. Поставить
на огонь; часто помешивая, подождать пока
мёд "распустится", далее положить
растёртый в руках хмель и довести почти (!!!)
до кипения, до т.н. белого ключа. НЕ КИПЯТИТЬ!!
Далее укрыть потеплее, и поставить до
вечера. На заходе Солнца покров снять;
периодически проверять температуру
внутренней стороной запястья; как только
станет прохладно, сусло остыло достаточно.
Взболтнуть, попробовать: если горчинка
достаточна, - значит, хмель был хорошим. В
этом случае - подождать, пока осядет и слить
с осада; иначе - повременить, пусть бродит с
хмелем. Пришло время добавить затор; в качестве
него лучше всего использовать дрожжевой
осадок от прошлогодних медов, но если
такого нет - можно съездить, скажем, на
пивзавод, погутарить с мужичками
и скромно спереть закваску для тёмного пива.
Иногда затор ставят за пару дней с
небольшим количеством сусла, а возможно и с
хмелем - но это, знаете, дело вкуса. Добавить
затор; ёмкость
прикрыть (не плотно!) - и оставить в тёплом (ок.
18-20С), тёмном месте на 1-2 недели (на 2, если мёд
нужен срочно. В этом случае качество
несколько страдает...) Далее - слить с осадка
(часть его - неплотно закрыть и убрать в
погреб на будущий год) - и снести в погреб;
если его нет, исхитриться найти место с
низкой (не выше 8С) и - главное! - стабильной
температурой, где выдержать не менее месяца
на водяном заторе (такой затор - трубочка,
выходящая из герметичной пробки и
опущенная вниз до пола, в баночку с водой).
Через месяц мёд теоретически готов; но
лучше выдержать его несколько месяцев. По
хорошему, минимум - от праздника до
праздника, скажем – от Таусень до Самхейна,
а лучше - через праздник, т.е. - квартал, ещё
лучше - полгода и, соответственно - год. Меды
такой выдержки достаточно попробовать один
раз, чтобы продолжать творение из года в год. Да! Открытую бутыль надо выпивать
целиком 8-) Тут уж ничего не поделаешь... После
открытия советую сразу слить в другую
ёмкость, откуда и черпать, т.к. после 2-го
брожения опять появится Как видите,
непросто - но это только на глаз 8-). Отладив 1
раз - далее будет просто. И потом, какое поле
для творчества! Можно использовать кучу
пряностных комбинаций, особенностей
подготовки сусла, затора, условий брожения,
всевозможных добавок - но это дело каждого,
и о своих наработках позвольте (здесь) -
умолчать. Но что несомненно - начав нить, вы из
года в год делаете её прочнее. Очень полезно
связываться друг с друхом и обмениваться
навыками, а также частицами затора -
смешиваясь, они становятся сильнее и могут
породить меды совсем другого толка. Да!
Совсем забыл: для первого брожения не
заполняйте ёмкость более, чем на 3/4, если не
хотите часа 2 отмывать пол и отбиваться от
местных алкашей, спешащих на запах 8-). Удачи, Светлого Мёда! С Уважением, Ястреб.
|